Этот новый продукт, по их утверждению, может стать более здоровой, вкусной и питательной альтернативой традиционным растительным заменителям мяса. Исследование и разработка осуществлялись с целью улучшения качества белковых продуктов, доступных на рынке.

Согласно информации, предоставленной австралийским порталом beefcentral.com, белок для нового продукта культивируется из шампиньонов, которые выращиваются на пищевых отходах. Такой подход позволяет насытить конечный продукт важными нутриентами, что делает его более питательным по сравнению с теми ингредиентами, которые обычно используются в производстве растительного мяса, такими как горох, нут, пшеничный глютен и соя.

Кроме того, новая технология способствует повторному использованию обычных пищевых отходов и побочных продуктов сельскохозяйственного производства. К примеру, в качестве субстрата для грибов используются кожура соевых бобов, стебли пшеницы и пивная дробина. По данным экспертов, ежегодно в мире выбрасывается около 39 миллионов тонн пивной дробины и 14 миллионов тонн соевой кожуры, что делает эту технологию особенно актуальной в контексте устойчивого развития.

Профессор Уильям Чен, директор пищевой программы NTU, отметил, что применение таких отходов для выращивания грибов может значительно повысить эффективность переработки в цепочке поставок продуктов питания. Он также подчеркнул, что новый продукт предлагает более здоровую альтернативу белкам неживотного происхождения, что может обогатить рацион потребителей.

Разработчики уверяют, что естественный вкус их продукта ближе к мясному, чем у существующих растительных заменителей. Это связано с высоким содержанием аминокислот, которые придают продукту специфический вкус настоящего мяса. В настоящее время несколько новозеландских производителей растительного мяса активно сотрудничают с NTU и планируют внедрить новую технологию в свое производство к 2024 году.