В целях снижения вероятности заражения паразитозами важно соблюдать правила обработки этих продуктов. Рыба и рыбная продукция могут быть заражены различными паразитами, среди которых наиболее распространены описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриозы и анизакидозы. Эти заболевания могут нанести серьезный ущерб здоровью населения, приводя к хронизации процесса и необратимым осложнениям, а в некоторых случаях – к летальному исходу.

По данным Роспотребнадзора, в структуре биогельминтозов в 2020 году на описторхоз приходилось 79,98% случаев, на дифиллоботриоз – 16,7%. Важно отметить, что паразитозы, передающиеся через рыбу и другие морепродукты, остаются серьезной проблемой в России. Описторхоз, в частности, является самым распространенным гельминтозом, передающимся через зараженную пресноводную рыбу. В 2020 году было зарегистрировано 9 932 случая описторхоза, что в два раза меньше, чем в 2019 году.

Заболеваемость описторхозом также варьировала в зависимости от региона, с наибольшим числом случаев в территориях, примыкающих к бассейнам рек Оби, Иртыша и Томи. Несмотря на проводимую разъяснительную работу о мерах профилактики биогельминтозов, привычка употреблять сырую рыбу остается распространенной среди жителей неблагополучных по данным паразитозам территорий.

В 2020 году также было зарегистрировано 20 случаев трихинеллеза, что является снижением по сравнению с предыдущими годами. Основной причиной заражения трихинеллезом служит мясо домашних и диких животных, не прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу. Высокие показатели заболеваемости описторхозом и дифиллоботриозом усугубляются социальными факторами, такими как увеличение потребления рыбы и рыбопродуктов, а также неконтролируемая реализация рыбы на несанкционированных рынках.

Описторхоз является одним из самых опасных паразитарных заболеваний, передающимся через рыбу. Заражение происходит при употреблении в пищу рыбы семейства карповых в необеззараженном виде. Для профилактики заболевания рекомендуется варить рыбу в течение 15 минут с момента закипания, жарить в распластанном виде не менее 20 минут и правильно солить. Личинки описторхисов погибают при низких температурах, что также следует учитывать при обработке рыбы.

Анизакидоз и дифиллоботриозы также представляют собой серьезные угрозы. Анизакидоз вызывается личинками гельминтов и может привести к развитию патологических процессов в желудочно-кишечном тракте. Дифиллоботриозы, в свою очередь, характеризуются поражением желудочно-кишечного тракта и часто сопровождаются анемией. Основными источниками заражения для человека являются как пресноводные, так и морские рыбы.

Таким образом, соблюдение правил обработки и приготовления рыбы является важной мерой профилактики паразитарных заболеваний. Роспотребнадзор продолжает информировать население о рисках и мерах предосторожности, чтобы снизить уровень заболеваемости и защитить здоровье граждан.