Эти плоды содержат витамины группы В, бета-каротин, аскорбиновую кислоту, флавоноиды и множество микроэлементов, полезных для организма. Высокое содержание пектинов обеспечивает им низкий гликемический индекс. Большая часть полезных веществ сосредоточена в кожуре и мякоти под ней, поэтому рекомендуется употреблять яблоки целиком. Учитывая, что витамин C разрушается при длительном хранении, измельчении или термической обработке, лучше есть яблоки сырыми.

Косточки яблок содержат йод, дефицит которого часто наблюдается у жителей мегаполисов. Однако в них также содержится ядовитый глюкозид амигдалин, который считается противораковым витамином B17. В умеренных дозах этот витамин может быть полезен, но в больших количествах он становится ядом. Необходимо помнить, что поговорка «Яблоко на обед – и всех болезней нет» актуальна не для всех, и при определенных заболеваниях употребление яблок следует ограничить или даже прекратить.

Хотя яблоки содержат небольшой процент грубой клетчатки, их чрезмерное употребление в рамках яблочной монодиеты может привести к обострению колитов, язвы и гастрита. Кроме того, большое количество фруктовых кислот может спровоцировать воспалительные процессы в желчном пузыре. Людям с повышенным уровнем сахара в крови важно знать, что плоды красных и желтых сортов содержат больше сахара и имеют высокий гликемический индекс.

Срок хранения яблок зависит от сорта: летние яблоки могут храниться две-четыре недели, а осенние и зимние сорта — от семи месяцев до года. Для сохранения летних сортов важно, чтобы температура не понижалась ниже 0°C, в то время как зимние сорта могут выдерживать понижение температуры до -3°C, но плохо переносят повышение температуры выше +5°C. При хранении яблоки выделяют этилен, который вызывает быстрое созревание и порчу других фруктов и овощей, поэтому их рекомендуется хранить отдельно.

При выборе яблок в магазине или на рынке важно обращать внимание на отсутствие пятен, помятостей и следов гниения. В подгнивших яблоках может накапливаться микотоксин патулин, который негативно влияет на иммунную систему и структуру клеток. Если яблоки продаются в упаковке, она должна содержать информацию о наименовании, стране происхождения, товарном сорте, массе нетто, дате сбора и упаковки, сроке годности и условиях хранения. Упаковка весом более 3 кг должна быть жесткой для сохранения целостности фруктов.

Для длительной транспортировки и хранения яблоки могут покрываться воском или обрабатываться специальными препаратами, предотвращающими гниение. Поэтому перед употреблением яблоки следует тщательно промывать под горячей водой.