Ассортимент выращенного в пробирке мяса быстро пополняется различными сортами, включая бургеры, куриные грудки и стейки. Японские ученые применили передовую технологию 3D-печати, чтобы получить искусственное мясо, напоминающее по структуре говядину коров породы вагю.

С момента появления первых образцов культивированной свинины в 2009 году, технологии выращивания мяса неуклонно развивались. Наиболее изощренные методы включают биопечать живых клеток, которые помещаются в питательный раствор и превращаются в различные типы стволовых клеток. В результате этого процесса ученые получают мышечные ткани желаемого животного.

Команда ученых из Университета Осаки использовала два типа стволовых клеток, полученных от коров породы вагю: бычьи амфициты и адипозные стволовые клетки. Эти клетки были помещены в инкубатор, где они преобразовались в необходимые для формирования мышц, жира и кровеносных сосудов типы клеток. После этого клетки были организованы в трехмерную структуру, напоминающую говядину с высоким содержанием межмышечного жира.

Для достижения желаемой структуры ученые применили метод, аналогичный производству японских сладостей кинтаро-амэ. Волокна были нарезаны поперек, чтобы воспроизвести сложную текстуру говядины Кобе и найти способ культивирования мяса с точно заданным количеством жира. Как отметил старший автор исследования Мичия Мацусаки, усовершенствованные технологии позволили не только воспроизвести сложную структуру мяса, но и внести дополнения в ткани жира и мышц.

Тем не менее, работа над вкусовыми качествами культивированной мраморной говядины еще впереди. Голландский стартап Meatable также разрабатывает технологию быстрого производства «мяса из пробирки», включая полноценную говядину и свинину, которые выращиваются из клеток животных без убоя. Хотя стартап уже наладил небольшое производство, коммерциализация запланирована только на 2025 год, и в настоящее время килограмм мяса стоит около 5000 долларов.