Для этого ставропольские ученые используют томограф, что делает процесс более эффективным и надежным.

На факультете пищевых технологий и инженерии СКФУ ведутся работы по созданию инновационного неразрушающего метода, который позволит визуально оценить процент костей в продукте, а также их размер. Новый способ оценки качества структуры колбасных изделий предполагает использование микрокомпьютерной томографии на этапе конвейерного производства. Это позволит в потоке продуктов определять состав каждого изделия. Данный метод уже был успешно протестирован в лабораторных условиях университета.

Как пояснил один из руководителей проекта, кандидат технических наук Андрей Нагдалян, идея разработки возникла после просмотра видеоролика, в котором куриная тушка, попадая под пресс, превращается в фарш. Этот процесс, известный как «механическая обвалка», используется на производствах по всему миру. Мясо механической обвалки является основным сырьем для полуфабрикатов и готовых продуктов из птицы, однако его состав регламентирован ГОСТом, и некоторые производители могут пренебрегать этими требованиями.

Декан факультета пищевой инженерии и биотехнологий Наталья Оботурова отметила, что нарушения в технологии чаще всего не связаны с желанием производителей сэкономить. Основная проблема заключается в недостаточной эффективности средств контроля качества. Существующие проверки сложны, многоступенчаты и требуют значительных затрат. Например, для тестирования вареной колбасы проводят химические эксперименты, чтобы обнаружить костные остатки, но неразрушающая проверка считается наиболее перспективной.

Ученые СКФУ предложили использовать компьютерный томограф для обнаружения следов переработанной курицы в колбасе. По словам кандидата биологических наук Игоря Ржепаковского, кости могут быть невидимы, но рентгеновское сканирование позволяет их выявить. Наличие костей будет обозначено фиолетовым цветом на снимке, и чем больше таких зон, тем выше плотность продукта.

В ближайших планах факультета - сотрудничество с Федеральным научным центром пищевых систем им. В. М. Горбатова при Российской академии наук. Разработка уже была представлена экспертам научного центра и рассматривается для оформления национального стандарта. Ученые СКФУ также работают над предложением по применению своего метода неразрушающего контроля для производителей мясных изделий и других лабораторий России. В случае включения в ГОСТ, новый способ тестирования может быть внедрен в производство в течение нескольких лет.